Применяется в колбасном производстве в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту возбудителя ботулизма тяжелой пищевой интоксикации. Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса), нитрит натрия придает мясным продуктам характерный розоватый цвет. Нитритной солью заменяют часть соли в рецептуре, не меняя в остальном саму рецептуру. Данная соль также имеет название в быту — пищевая селитра.
- Производитель
- Египет "SECOSALT"