+7 (343) 202-08-38
+7 (343) 383-34-23
+7 (343) 383-34-23
Желатин Аспик 260 - 280 Блюм
Упаковка
-
1 кг
-
-
Состав: желатин говяжий пищевой. Упаковка 200гр или 1кг.
Рекомендуемая дозировка: 50-80 г/л горячей воды - для студня, 110-160 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка.
Плотность получаемого желатинового геля измеряется в БЛЮМах. Это своего рода желеметр. Измеряется эта величина в Блюм-граммах. Плотность 260-280 - высокий показатель, тогда как в магазинах мы привыкли видеть желатин плотностью 130 Блюм.
Пищевой желатин выделяют из продуктов животного происхождения, содержащих коллаген. Желатин получают путем длительного кипячения в воде костей, хрящей, сухожилий крупного рогатого скота или свиней.
Этот препарат АСПИК без добавок. Не имеет ни вкуса, ни запаха.
Желатин очень широко используется в кулинарии, кондитерской, винокуренной, мясомолочной промышленности. Мы расскажем о трех применениях желатина:
В качестве термина "Аспик"
В качестве термина "Таухмасса"
В качестве геля в структуре фарша сосисок, вареных колбас (например, в виде вкраплений кусочков кетчупа на разрезе сосисок или кусочков застывшего горчичного соуса на разрезе колбаски-гриль).
После нагревания сосиски или колбаски этот гель сочно "взрывается" вкусом соуса во рту при укусе.
Аспик – французское название заливного, еще используется обозначение "ланспик". По сути, это прозрачный желатиновый гель, которым заливают мясные и рыбные блюда.
Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20% от массы фарша.
Рекомендуемая дозировка: 50-80 г/л горячей воды - для студня, 110-160 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка.
Плотность получаемого желатинового геля измеряется в БЛЮМах. Это своего рода желеметр. Измеряется эта величина в Блюм-граммах. Плотность 260-280 - высокий показатель, тогда как в магазинах мы привыкли видеть желатин плотностью 130 Блюм.
Пищевой желатин выделяют из продуктов животного происхождения, содержащих коллаген. Желатин получают путем длительного кипячения в воде костей, хрящей, сухожилий крупного рогатого скота или свиней.
Этот препарат АСПИК без добавок. Не имеет ни вкуса, ни запаха.
Желатин очень широко используется в кулинарии, кондитерской, винокуренной, мясомолочной промышленности. Мы расскажем о трех применениях желатина:
В качестве термина "Аспик"
В качестве термина "Таухмасса"
В качестве геля в структуре фарша сосисок, вареных колбас (например, в виде вкраплений кусочков кетчупа на разрезе сосисок или кусочков застывшего горчичного соуса на разрезе колбаски-гриль).
После нагревания сосиски или колбаски этот гель сочно "взрывается" вкусом соуса во рту при укусе.
Аспик – французское название заливного, еще используется обозначение "ланспик". По сути, это прозрачный желатиновый гель, которым заливают мясные и рыбные блюда.
Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20% от массы фарша.
- Производитель
- Турция