+7 (343) 383-34-23
Сосисочная полиамидная оболочка кал.24мм, 33,33м
Цвет: копчение, 4 желтые полоски.
Длина: в упаковке 33,33м.
Высокая механическая прочность оболочки ESP1 barrier N — позволяет формовать изделия не только с использованием ручной вязки, но и на различных типах оборудования, обеспечивая высокую скорость производства и возможность переполнения относительно номинального калибра.
Категорически запрещается штриковать сосиски и сардельки (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.
ТЕРМООБРАБОТКА:
Термическую обработка продукции в оболочке ESP1 barrier N производят в стационарных камерах шахтного типа и универсальных термокамерах.
Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования (стационарная камера шахтного типа или универсальная термокамера).
Термообработка продукции в оболочке ESP1 barrier N заключается в варке и охлаждении. Стадии подсушки оболочки и обжарки могут быть исключены из технологического процесса.
При работе с оболочкой ESP1 barrier N рекомендуется применять либо ступенчатую варку, либо дельт-аварку (если позволяет оборудование). Как в первом, так и во втором случае варку следует начинать с температур не выше 50-55°С для прохождения реакций цветообразования. Более высокие стартовые температуры могут привести к расслоению фаршевой эмульсии и дефектам цвета (серое кольцо).
Ступенчатая варка заключается в пошаговом увеличении температуры в термокамере по мере того, как температура в центре продукта достигает температуры греющей среды. Первые стадии — это нагрев при умеренных температурах (55, 65, 75°С) для обеспечения медленной коагуляции белков и перераспределения температуры по всему объёму.
Последняя стадия — доведение продукта до кулинарной готовности (72°С в центре батона).
Примером термообработки продукции в оболочке ESP1 barrier N калибра 24 может служить следующий режим:
- 55°С в термокамере при 100% влажности 10мин
- 65°С в термокамере при 100% влажности 15мин
- 75°С в термокамере при 100% влажности 15мин
ОХЛАЖДЕНИЕ:
После окончания процесса продукцию в оболочке ESP1 barrier N необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы до температуры в центре батона (25-35)°С.
Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.
Оболочки должны храниться в упаковке изготовителя, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 2 м от нагревательных приборов, при температуре не выше +27°С и относительной влажности не более 75%.
Оболочки, хранившиеся при температуре ниже 5°С, перед применением и вскрытием упаковки необходимо выдержать в условиях наполнения не менее 24 часов.