Купить Желатин Аспик 220 блюм в Екатеринбурге - Колбаскипросто
+7 (343) 20-20-838
+7 (343) 383-34-23

Желатин Аспик 220 блюм

Желатин Аспик 220 блюм
Упаковка
  • 1 кг
  • -
(0)
1 250 руб.
шт
Состав: желатин говяжий пищевой. Представляет собой быстрорастворимые крупинки размером 0,5 мм. Не имеет запаха, вкус - пресный. Упаковка 200гр или 1кг.

Продукт имеет сертификат "HALAL".

Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка.

Плотность получаемого желатинового геля измеряется в БЛЮМах. Это своего рода желеметр. Измеряется эта величина в Блюм-граммах:

200-260 Блюм – это желатин высокой плотности. Плотность данного желатинового препарата АСПИК – 220 Блюм;
130-200 Блюм – среднее значение плотности;
менее 130 Блюм – желатин низкой плотности. Такой мы привыкли покупать в магазинах.

Пищевой желатин выделяют из продуктов животного происхождения, содержащих коллаген. Желатин получают путем длительного кипячения в воде костей, хрящей, сухожилий крупного рогатого скота или свиней.

Этот препарат АСПИК без добавок. Не имеет ни вкуса, ни запаха.

Желатин очень широко используется в кулинарии, кондитерской, винокуренной, мясомолочной промышленности. Мы расскажем о трех применениях желатина:

В качестве термина "Аспик"
В качестве термина "Таухмасса"
В качестве геля в структуре фарша сосисок, вареных колбас (например, в виде вкраплений кусочков кетчупа на разрезе сосисок или кусочков застывшего горчичного соуса на разрезе колбаски-гриль).

После нагревания сосиски или колбаски этот гель сочно "взрывается" вкусом соуса во рту при укусе.
Аспик – французское название заливного, еще используется обозначение "ланспик". По сути, это прозрачный желатиновый гель, которым заливают мясные и рыбные блюда.

Для создания прочного прозрачного геля типа студня, который будет резаться ножом как колбаса, необходимо смешать этот препарат в соотношении 1:10-12 с горячей водой не ниже 80 град Цельсия.

Но вода не должна кипеть, это критично!

Гель разной крепости можно использовать для создания различных изделий колбасного толка.

Таухмасса из желатина – это специальное покрытие сыровяленых, сырокопченых колбас или ветчин, сервелатов, салями, придающее красивый эстетический вид и закрепляющее на поверхности батона.

Для создания геля для закрепления обсыпок на колбасных батонах соотношение гранул Аспика к горячей, но не кипящей воде 80 гард. С, как 1:4-5. Батоны колбасы освобожденные от оболочки или куски вяленой ветчины погружают в раствор Аспика. Затем их прокатывают по слою обсыпки, которая прилипает на поверхность и застыв, прочно там удерживается. Для максимального покрытия процесс окунания в гель и обсыпания декором лучше повторить 2-3 раза.

Гель из соусов – кетчупа, горчицы, майонеза и т.д. Для создания такого геля необходимо растворить препарат Аспик в горячей воде 80 гард. С в соотношении гранул к воде, как 1:4-5, затем добавить еще 3 части любого жидкого соуса на ваш выбор (кетчупа, горчицы, майонеза, соевого соуса и т.д.).

После застывания (через 50-120 минут в холодильнике) полученный плотный гель нужно порубить на мелкие кусочки размером 2-4 мм и добавить в фарш сосисок или колбасок непосредственно перед набивкой в оболочку.

Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20% от массы фарша.

1кг -1250 рублей
200 гр -320 рублей
Производитель
Республика Беларусь
  250 руб.
  300 руб.
Упаковка
  • 1 кг
  • 25 кг
шт
  100 руб.
Упаковка
  • 100 г
  • 1 кг
шт